TARTA CUATRO CUARTOS CON CHOCOLATE BLANCO

TARTA CUATRO CUARTOS CON CHOCOLATE BLANCO

He tenido un encargo de última hora rápido, rápido para una sobremesa, me han dicho. Así que se me ocurrió hacer un cuatro cuartos el cual lo he rellenado de crema de frutos rojos y cubierto con chocolate blanco, en fín que quita el sentido.

TARTA MAZINGUER Z

TARTA MAZINGUER Z

El encargo de este fin de semana ha sido para el cumpleaños de un universitario a quien, por lo visto, se ha enganchado a los dibujos animados de mi época, jajajajaja. MAZINGUER Z, y me ha encantado. 

El bizcocho es un bizcocho de vainilla aromatizado con almíbar de limón con dos capas de relleno, una de ganache de chocolate, que está que quita el sentido y otra de buttercream con merengue italiano y mermelada de albaricoque. Espectacular.

TARTA AFRICA

TARTA AFRICA

Esta tarta ha sido un encargo de ultimisima hora para un chico enamorado de Africa. 

La clienta me envió una foto de lo que quería en la tarta y así lo hice pero tenía que se pintada a mano y creo que quedó preciosa. Estaba tan emocionada, jajajaja, que se me olvidó hacerle fotos, así que sólo tengo las dos fotos que le hice justo al terminarla en la mesa de trabajo.

Espero que os guste. 

CREMA DE CASTAÑAS AL CHOCOLATE

CREMA DE CASTAÑAS AL CHOCOLATE

Este ha sido uno de los postres que hice para navidad, pero si teneis castañas o en cuanto vuelvan, poneros manos a la obra y hacerla porque es muy facil y esta de muerte.

Ettore Cioccia la publico dándonos ideas de postres navideños y la verdad es que acertó.

INGREDIENTES:

• 1 kg. de castañas
• 1/2 l. de leche
• 4 onzas de chocolate
• 1 copita de ron
• 4 cucharadas grandes de azúcar 
• 250 gr. de bizcochos de soletilla

ELABORACIÓN:

Se cuecen mucho, mucho las castañas pasándolas después, peladas y calientes por un pasa-puré. 

Se pone a cocer la leche con el azúcar y cuando esta caliente, se vierte sobre ella el puré, se mueve mucho dejándolo cocer hasta que quede como crema espesa y suave, y entonces se añade el chocolate, rallado. 

Se vierte en los molde intercambiando capas con los bizcochos de soletilla mojados; yo en lugar de mojarlos en ron, lo que hice fue un almíbar de ron. 

Como veis es muy sencilla pero lo complicado es pelar las castañas, jajajajaj, yo puse a mi hija y a mi marido a pelar y salieron al rato de la cocina despotricando.

Besitos

SEMIFRIO DE NARANJA CON CORAZON DE CHOCOLATE

SEMIFRIO DE NARANJA CON CORAZON DE CHOCOLATE

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

• 150 gr. de mantequilla
• 130 gr. de azúcar
• Ralladura de 2 naranjas
• 4 yemas de huevo
• 4 claras de huevo
• 150 gr. de harina
• una cucharadita de levadura
• jarabe de mandarina

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE DE NARANJA:

• 250 ml. de zumo de naranja
• 50 ml. de Grand Marnier
• 100 gr. de azúcar
• Ralladura de 2 naranjas
• 6 yemas de huevo
• 400 ml. de nata líquida para montar
• 6 hojas de gelatina

INGREDIENTES PARA EL PALET DE CHOCOLATE AMARGO:

• 250 gr. de chocolate 70 %
• 150 ml. nata líquida para montar
• 50 gr. mantequilla
• Ralladura de 1 naranja

ELABORACIÓN:

Palet de chocolate:

Fundir el chocolate con la mantequilla en el microondas, cuando se haya entibiado, añadir la nata montada y poner en un aro dos centímetros menor que el molde del bizcocho. Congelar unas 3 horas.

Bizcocho:

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté completamente disuelta. Agregar la ralladura e incorporar de una a una las yemas.

Añadir las claras batidas a punto de nieve, con movimientos envolventes. Incorporar la harina tamizada mezclando con cuidado. Colocar en un molde encamisado y cocinar unos 25 minutos. Enfriar y reservarç

Mousse:

Hidratar la gelatina. Calentar el zumo con la mitad del azúcar y la ralladura de naranja.

Por otro lado, batir las yemas con el resto el azúcar y añadir el zumo, agregar la gelatina mezclando hasta su total disolución y por último, añadir la nata montada.

MONTAJE:

Forrar con papel de cocina o con plástico, el aro que haremos servir de molde. Poner en la base el bizcocho, encima de este el Palet de chocolate y seguidamente rellenamos todo con la mousse. Dejamos enfriar varias horas en la nevera. 

A la hora de servir lo decoramos con trocitos de naranjas.

PIONONOS

PIONONOS

Esta delicia de pastelito es algo entretenida de hacer pero como el resultado es espectacular, no se os hará pesada.

INGREDIENTES:

• 2 huevos
• 56 gr. de azúcar
• 56 gr. de harina
• 1 gr. de sal

ELABORACIÓN:

Montar los huevos con el azúcar hasta que quede esponjoso. Añadir la harina tamizada poco a poco y remover hasta que quede integrada a la mezcla.

Escudillar sobre la placa con papel de horno, con manga pastelera con boquilla lisa.

Introducir en horno fuerte 210ºC   unos 10 minutos. Sacar y ponerlo boca abajo tapado con un paño.

CREMA PASTELERA:

INGREDIENTES:

• 500 gr. de leche
• 100 gr. de azúcar
• 2 huevos
• 30 gr. de maicena
• 15 gr. de harina
• 50 gr. de mantequilla
• Canela en rama y  piel de limón.

ELABORACIÓN:

Hervir la leche con la canela, la piel de limón, dejar infusionar.

Mezclar las harinas con los huevos y el azúcar y batirlos, añadir la leche infusionada y remover bien, pasarla por un colador.

Volver a poner al guego y remover hasta que hierva, cocer unos minutos

Volcar sobre un recipiente y tapar con papel film.

ALMIBAR:

INGREDIENTES:

• 1 l. de agua
• 300 gr. de azúcar
• 50 gr. de brandy

ELABORACIÓN:

Hervir el agua con el azúcar. Incorporar el brandy, dejar hervir un poco.

MONTAJE:

Cortamos la plancha de bizcocho en cuatro partes, o sea, un corte en vertical y otro en horizontal.

Cogemos una parte y extendemos crema pastelera y espolvoreamos un poquito de canela en polvo. Enrollamos y lo envolvemos en film y a la nevera y así con los cuatro. Esto lo tenemos toda una noche.

Lo sacamos del plástico y lo cortamos en 6 porciones iguales. Cuando lo tengamos todos cortados los vamos metiendo en el almíbar que se empaparan enteros, no os asusteis que no se rompen.

Los ponemos en una bandeja y con el resto de crema pastelera le hacemos el gorrito, le echamos azúcar y lo quemamos. 

Espero que os animeis y la hagais, parece complicado pero es muy sencilla.

CREMA DE NARANJA

CREMA DE NARANJA

He descubierto la maravilla de las cremas para tartas y tartaletas. Es receta de Paco Torreblanca.

Buscando una crema que no fuera la típica Inglesa o Pastelera, encontré esta maravillosa crema de naranja.

Con ella hice esta tarta.

Es una crema que como podeis ver aguanta capas encima y esta tremendamente deliciosa.

INGREDIENTES: para 6 personas

• 7 u 8 huevos (428gr)
• 285 gr. de azúcar
• 86 gr. de mantequilla
• 43 gr. de almidón de maíz (maicena)
• 4 naranjas
• 1 limón
• Ralladura de naranja y limón

ELABORACIÓN:

Mezclar el zumo de las naranjas y el limón, la ralladura y la mitad del azúcar en un cazo. Calentar hasta que llegue al punto de ebullición. Mover la mezcla continuamente.

Por otro lado, mezclar la maicena con el resto del azúcar. 

Juntar los huevos y el azúcar con la maicena fuera del fuego.

Mezclar bien y cocer todo junto al baño maría, es decir, los zumos con la mezcla.

Dejar que se enfríe hasta unos 50ºC más o menos e incorporar la mantequilla.

Bueno pues esto es todo, es facil. Cuando la hagais contarme qué tal.

Besitos

SABLÉ BRETÓN

SABLÉ BRETÓN

Esta receta que os dejo hoy es con la que he hecho la tarta CORAZÓN DE CREMA DE NARANJA CON FRESAS. 

Es una receta que he sacado del libro de Paco Torreblanca y que la hizo en uno de los programas de Deja Sitio para el Postre. 

Pues comprobado y demostrado está exquisita. 

Con esta base se pueden realizar base para tartas y para tartaletas.

INGREDIENTES:  Para unos 700 grs. 

• 240 gr. de azúcar
• 255 grs. de mantequilla
• 7 yemas ( 120gr)
• 337 gr. de harina
• 22 gr. de levadura
• 7 gr. de sal

ELABORACIÓN:

Montar el azúcar con la mantequilla en pomada e ir añadiendo las yemas hasta que estén blanqueadas.

Tamizarla harina, la levadura y la sal. A continuación, añadirlas a la mezcla anterior poco a poco sin parar de batir. Después, mezclar con una espátula hasta que quede una masa homogénea.

Meter la masa en una manga pastelera y dibujar las formas que se deseen encima de un papel de horno. 

Yo, en este caso, la metí en el molde.

Cocer la masa en el horno a 190ºC durante 13 minutos aproximadamente.

Espero que la hagais y ya me contareis.

Besitos

CORAZÓN DE MOUSSE DE FRESA PERSONALIZADO

CORAZÓN DE MOUSSE DE FRESA PERSONALIZADO

Y otra de San Valentín, esta vez hize, a petición del cliente, con base de bizcocho genovés, mousse de fresa coronado de fresas gelatinizadas.