Duendes en mi cocina: enero 2015

miércoles, 21 de enero de 2015

PONCHE SEGOVIANO

Este fue el postre que coronó la mesa de mi familia en la cena de Noche Buena. Os digo una cosa, es un postre de ángeles, jajajajaja, estaba bueniiiiiiiiisimo, claro que a mí me chifla el mazapán.

PARA EL BIZCOCHO:

75 gr. de harina
30 gr. de azúcar
3 huevos

PARA EL ALMÍBAR:

250 gr. de agua
100 gr. azúcar

PARA LA CREMA PASTELERA:

250 gr. de leche
75 gr. de azúcar
25 gr. de maicena
2 yemas de huevo
una ramita de canela
aroma de vainilla

PARA LA MASA DE MAZAPÁN:

250 gr. de almendras crudas
250 gr. de azúcar glas
2 ó 3 cucharadas de agua
1 clara de huevo

PREPARACIÓN:

BIZCOCHO:

Se baten los huevos y se agrega el azúcar y la harina. La masa se pone en una plancha, se alisa y se mete al horno durante 10 minutos a 180º

RELLENO:

En un recipiente se baten las yemas junto con el azúcar, la maicena, la vainilla y la canela, todo esto se añade a la leche previamente caliente y no se deja de remover hasta que espese.

MONTAJE:

Se corta el bizcocho en tres rectángulos, poniendo una capa de bizcocho el cual habremos emborrachado con un almíbar flojo y una capa de crema, otra de bizcocho y otra de crema hasta terminar en bizcocho.

MAZAPÁN:

En un bol pondremos la almendra tamizada, el azúcar glas tamizado, la clara de huevo y el agua, lo movemos todo hasta que integre y amasamos.

Sobre un papel de horno ponemos la masa, ponemos otro papel de horno encima y amasamos con el rodillo hasta conseguir el rectángulo que nos haga falta para cubrir nuestra tarta.

Cuando la hallamos cubierto espolvoreamos azúcar glas y la quemamos con un quemador o una barrita de hierro para hacerles los dibujos.

Os la recomiendo y espero que la hagáis porque esta deliciosa.

Besitos.

martes, 20 de enero de 2015

MOUSSE DE MANGO CON CORAZÓN DE FRESA

Aunque de apariencia sea una tarta sofisticada, su elaboración es de lo más facil.

PARA LA MOUSSE:

500 gr. de nata
350 gr. de pulpa de mango
100 gr. de azúcar
50 gr. de claras
20 gr. de gelatina

PARA EL GELIFICADO DE FRESAS Y LA BASE:

240 gr. de fresas
100 gr. almíbar TpT
5 hojas de gelatinaç
500 gr. galleta triturada
100 gr. manteca de cacao

PREPARACIÓN:

Base:

Se trituran las galletas y se mezclan con la manteca de cacao. Se cubre la base de un aro y se mente en el congelador.

Interior de fresa:

Se prepara el almíbar y se incorporan las hojas de gelatina hidratadas. Trituramos las fresas y la incorporamos. Esto se mete en otro aro más pequeño y al congelador.

Mousse de Mango:

Montamos las claras con el azúcar y así hacemos un merengue.

Calentamos parte de la pulpa de mango e incorporamos las hojas de gelatina.

La parte de la pulpa de mango que tenemos fría, se la incorporamos al merengue y luego incorporamos la pulpa del mango que tenemos con la gelatina cuando haya templado.

Incorporamos la nata semimontada con movimientos envolventes.

Cogemos el molde de semifríos y echamos la crema hasta la mitad, colocamos el círculo de fresa y seguimos llenando el molde hasta arriba y alisamos. Lo metemos en el congelador.

Cuando este congelado lo desmoldamos encima de la base de galletas.

La decoración es a gusto, yo la de arriba la hice con la técnica de hielo y los laterales con chocotransfer.

Que la disfruteis.

LIGERO DE CHOCOLATE CON LECHE Y FRESAS

Para los amantes del chocolate, aquí teneis una receta que combina dos clases de chocolate y las fresas, que tan bien combinan con el chocolate.

INGREDIENTES PARA EL BROWNIE:

165 gr. de mantequilla
250 gr. de azúcar morenoç
165 gr. de huevo
225 gr, de cobertura negra de chocolate 70 % cacao
85 gr. de nata
150 gr. de harina

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE CON LECHE Y FRESAS:

225 gr. de puré de fresas
16 gr. de hojas de gelatina
350 gr, de chocolate con leche 38% de cacao
450 gr. de nata semi montada

INGREDIENTES PARA EL GELIFICADO DE FRESAS:

400 gr. de puré de fresas
60 gr. de azúcar
8 gr. de gelatina

INGREDIENTES PARA LAS FRESAS POCHADAS CON VINAGRE:

500 gr. de fresas enteras congeladas
200 gr. de azúcar
50 gr. de vinagre balsámico

PREPARACIÓN:

Lo primero, preparamos el brownie de chocolate negro, para ello montamos la mantequilla a punto de pomada con el azúcar moreno.

Añadimos el chocolate fundido y mezclamos perfectamente con la mantequilla.

Añadimos poco a poco los huevos y la nata.

Añadimos la harina y mezclamos bien.

Vertemos unos 250 gr. en un molde de 18 cm.

Horneamos a 175º durante 25 minutos.

Desmoldamos y lo refrigeramos.

Para el Gelificado de Fresas, calentamos una parte del puré de fresas, disolvemos en él la gelatina hidratada y el azúcar. Mezclamos con el resto del puré.

Reservamos en frío.

Preparamos las fresas pochadas con vinagre. Ponemos las fresas en un cazo con el azúcar y el vinagre y las dejamos que se pochen al fuego hasta que levantemos el hervor y se disuelva el azúcar.

Colamos las fresas de jugo, escurrimos bien y reservamos.

Para el montaje, cortamos el brownie frio de nevera con un molde de 16 cm., colocamos una cinta de pvc alrededor y dosificamos el gelificado de puré de fresas. Luego ponemos también las fresas pochadas encima del gelificado.

Para la mousse de chocolate con leche y fresas, calentamos la mitad del puré de fresas con el azúcar y disolvemos en él la gelatina previamente hidratada. Mezclamos con el resto del puré.

Añadimos la mezcla, poco a poco, encima del chocolate con leche fundido.

Incorporamos la nata semimontada,

Ponemos la mousse en la tarta, encima de las fresas, alisamos y congelamos

Al desmoldar adornamos a nuestro gusto.

Bueno, espero que os guste y os animeis, está deliciosa.

domingo, 11 de enero de 2015

TARTA MARIQUITA

Esta tarta me la encargo un amigo que también es mi peluquero, de ahí las tijeras y el peine, claro. La diseñe con todo el cariño pensando en él y la verdad que es muy personal.

El resultado a mi me encanto pero a él le maravilló.

Es un bizcocho de vainilla con dos rellenos una crema de turrón y otra crema de fresas.

Los laterales de la tarta están pintados a mano, la decoración son lirios, orquídea y calas.

MOUSSE DE CHOCOLATE CON PLÁTANO CARAMELIZADO

.Esta es la tarta que le he hecho hoy a mi madre por su 85 cumpleaños con todo mi cariño y mi amor.

Es una mousse de chocolate que en lugar de hacerla con nata se hace con merengue, para la base le he puesto un bizcocho genovés calado con almíbar de baileys y coronada con plátano caramelizado y cubierto con brillo pastelero.

Estaba de muerte, jajajaja,